Recepty
Zde budou vkládány recepty z tradičního staročeského trhu.
Máte nějaké speciální recepty, které se u vás dědí z generace na generaci a váží se k posvícení? Budeme rádi, když se s námi o ně podělíte.
( Recepty zasílejte e-mailem na adresu havelskeposviceni@gmail.com. Připište, zda pod zveřejněný recept můžeme uvést vaše jméno)
Děkujeme.
POSVÍCENSKÝ HUSÍ SALÁM
Připravíme si:
1 husí krk, 2 žemle, polévka, syrová játra, maso z krku, srdce, žaludek, česnek, sůl, pepř, majoránka, zázvor, něco pistácií, slanina, bílé víno, tuk na opečení
Postup:
Z husího krku stáhneme opatrně kůži a uvaříme krk, kůži i drůbky. Potom pokrájíme 2 žemle na drobné kostky, spaříme je horkou polévkou, naškrábeme syrová játra, ostatní maso z krku jemně nasekáme, srdce a žaludek drobně nakrájíme, promícháme s namočenou houskou, přidáme utřený česnek, trochu mletého pepře, majoránky, zázvoru, něco pokrájených pistácií, na maličké kostičky pokrájenou slaninu a tolik polévky, aby nádivka byla hustá jako prejt do jitrnic. Vařenou husí kůži zatím máčíme v bílém víně. Kůži vyndáme, touto nádivkou nacpeme, z obou stran zašijeme, uvaříme v polévce a potom ještě opečeme na tuku. Necháme do druhého dne vychladnout a studené krájíme.
zdroj: Labužník
POSVÍCENSKÁ HUSA
Husu si osolíme zevnitř i zvenčí a pokmínujeme. Poté vložíme do pekáče, podlijeme trochou vody a vložíme do středně rozehřáté trouby. Za občasného podlévání a přelévání vypečenou šťávou pečeme doměkka a dokřupava. Až je husa hotová, vyjmeme ji a uchováváme teplou. Z pekáče odebereme čisté husí sádlo. Dále oškrábeme vypečeniny, podlijeme troškou horké vody a povaříme. Do šťávy ve finále nakrájíme plátky jablek a podusíme. Posvícenskou husu ozdobíme jablky a podáváme s červeným zelím a houskovými domácími knedlíky.
POSVÍCENSKÉ HŘBETY
Připravíme si:
Piškot: 6 vajec, stejná váha cukru, stejná váha polohrubé mouky, 6 lžic vody
Krém: 45 dkg másla (Hery), 18 dkg cukru, 1 žloutek
Postup:
Piškot – ingredience ušleháme a dáme péct. Vychladlý a upečený piškot nakrájíme na kostky. Do formy – hřbetu - dáme igelit. Piškotové kostky postupně skládáme do hřbetu a proléváme krémem. Zatížíme a necháme přes noc v lednici. Po ztuhnutí vyklopíme a polijeme čokoládovou polevou. Libovolně zdobíme (třeba strouhanými ořechy).
Krém – máslo (Heru) + cukr + žloutek utřeme. Přidáme 2 lžíce rumu, 2 lžíce kakaa, ¼ l vřelého mléka.
Zdroj: Čepí
ČEPSKÝ POSVÍCENSKÝ TOČ
Připravíme si:
1 kg syrových brambor, 1/2 l mléka, 6 lžic škvarků, 6 lžic nadrobno nakrájeného uzeného, 6 stroužků česneku, 1 lžíce sádla, 6 lžic strouhanky, sůl, pepř, drcený kmín, 1 kg zelí.
Postup:
Brambory opláchneme, okrájíme, nastrouháme na kaši, přebytečnou vodu slijeme. Dále brambory spaříme horkým mlékem, přidáme škvarky, uzené, utřený česnek, majoránku, pepř, sůl, kmín a strouhanku. Vše smícháme v těsto. Je-li řídké, přidáme lžíci mouky. Nízký plech vymažeme sádlem, vlijeme těsto a urovnáme na sílu jednoho centimetru. Pečeme v prudce rozpálené troubě asi 25 minut.
Zelí nakrájíme na drobno, vaříme, a na závěr zahustíme na jemno strouhaným syrovým bramborem. Natřeme jím upečenou placku a stočíme do závinu.
Vynikající teplé i studené. K tomu kávu, meltu, pivo
Zdroj: Čepí
MALÉ POSVÍCENSKÉ KOLÁČKY Z NEKYNUTÉHO TĚSTA
Připravíme si:
600 g polohrubé mouky , 80 g čerstvého droždí, 2 lžíce cukru, 2 dl mléka, 3 žloutky, špetka soli, 250 g tuku, 500 g měkkého tvarohu, zakysaná smetana, rozinky
Postup:
Do mouky uděláme důlek, do kterého nalijeme vykynutý kvásek, 2 žloutky, sůl a nahrubo nastrouhaný tuk.
Z těsta tvarujeme koláčky a plníme náplní. Náplň: tvaroh, žloutek, 4 lžíce cukru, citr.kůra, 2 lžíce zakysané smetany, rozinky. Na tvaroh můžeme přidat kompotovanou broskev, meruňku nebo jahodu.
Hotové koláčky pocukrujeme nebo potřeme zakysanou smetanou a obalíme v moučkovém cukru.
Zdroj: romandi
